
Her kahve çekirdeğinin yetiştiği bölgeye, toprak ve çekirdeğin cinsine göre lezzet ve aroma potansiyeli farklıdır.
Bu potansiyellerin damakta hissedilebilmesi için çekirdeklerin yanmaması veya çiğ kalmaması gerekir. Kavurma işlemi sadece ısı ve süre ile tarif edilemez, basit bir pişirme işleminden çok daha fazlasıdır. Kavurma süresince renk, koku ve ses kontrol altında tutulur. Genel olarak 180-240 derece arasında 10-20 dakika arasında yaşanan bir süreçtir.
ENDÜSTRİYEL KAVURMA
Kahve nitelikli olsa bile bütün niteliklerinin kaybolmasına neden olur.